Gnocchi di patate, burro, zucchero, cannella e cialda di Parmigiano Reggiano

Tradizionalmente preparo gli gnocchi il sabato conditi con Gorgonzola e Parmigiano Reggiano, vi è però un altro condimento che amo alternare.

Faccio un passo indietro, anzi torno indietro di qualche anno quando, andando a prendere a scuola mio figlio, conobbi una mamma nata a Vicenza che mi spiegò come la loro tradizione vuole che gli gnocchi siano conditi con burro, zucchero e cannella. Inutile dire che li ho subito provati scoprendo un piatto deliziosamente semplice e gustoso.

E’ questa la mia proposta con la quale partecipo all’MTC n°59 per la sfida sugli gnocchi.

Per quattro persone:

650 g di patate a pasta bianca
200 g di farina 0
sale

per il condimento:
1 cucchiano di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
50 g di burro fuso
4 cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano

Per prima cosa cuocere le patate, io ho utilizzato il forno a microonde per otto minuti alla massima potenza, dopo averle sbucciate e tagliate a pezzi ponendole in un contenitore di ceramica coperto. Una volta pronte senza farle raffreddare passarle allo schiaccia patate, direttamente sulla spianatoia, allargarle in modo che possano perdere l’umidità residua. Iniziare ad impastare incorporando la farina ed il sale poco alla volta; non lavorare molto il composto altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.

Ottenere una pagnotta, tagliarla in pezzi dai quali ricavare dei bastoncini da allungare con le mani. Tagliare gli gnocchi di circa 2 cm e passarli sui rebbi di una forchetta, esercitando una pressione sufficiente a lasciare le righe senza spappolare il tutto.

Porre su una fiamma media un padellino antiaderente e disporvi al centro un cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano, formare un disco omogeneo ed uniforme. Quando il composto inizia a dorare, con l’aiuto di una spatola girare delicatamente la cialda e proseguire la cottura dall’altro lato. Seguire il procedimento per gli altri tre dischi.

Portare  infine a bollore una pentola d’acqua, salare ed immergere gli gnocchi poco per volta. Sono cotti quando tornano a galla, scolare prelevandoli con una schiumarola. Condirli con il burro fuso e cospargerli di zucchero semolato e cannella. Al centro di ogni piatto di gnocchi porre una cialda di Parmigiano Reggiano.