La mia avventura nel mondo blog a tema culinario, penso che mangiare sia diventato un vizio più che una necessità, provo a renderlo una virtù con buone ricette, alimenti sani e notizie.
My adventure in the culinary themed blog world, I think eating has become a vice rather than a necessity, I try to make it a virtue with good recipes, healthy foods and news.
Che poi così brutti non mi sembrano, buoni invece lo sono eccome!
Questi biscottini semplici nella preparazione hanno un’origine contesa, da una parte siamo nel 1878 a Gavirate nel varesotto dove il pasticcere Costantino Veniani ottiene per questa ricetta dal Ministero agricoltura industria e commercio del Regno d’Italia l’attestato di “privativa industriale”, praticamente un brevetto dell’epoca. Ci sono poi i pasticceri di Borgomanero nel novarese che ne rivendicano la paternità; infine un ultimo giro ci conduce in un mercatino milanese dove nel 2008 è stato rinvenuto un vecchio ricettario di una pasticceria della città che riporta una variante alla cannella.
Quest’ultima versione la proverò sicuramente, intanto vi spiego la ricetta base per realizzare questi dolcetti, fatta di soli tre ingredienti. Se poi siete più bravi di me potete formarli utilizzando una sac à poche, e saranno meno brutti e solo tanto buoni 😉
Per circa 18 pezzi
80 gr di albumi 160 gr di zucchero 200 gr di nocciole
Montare a neve ben ferma gli albumi ed aggiungere lo zucchero poco per volta.
In un cutter tritare le nocciole sino a renderle granella ed aggiungere quest’ultima al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la meringa.
Mettere il tutto in un pentolino e, a fuoco medio, cuocere per 7/9 minuti mescolando in continuazione.
Portare il forno, modalità statica, a 150° e preparare una teglia ricoperta di carta forno sulla quale disporre tanti mucchietti d’impasto non molto grandi, aiutandosi con due cucchiai.
Il Kebab, letteralmente carne arrostita in turco, è un piatto dalle origini molto lontane, il filosofo greco Omero ne cita una versione antica.
Diffuso in oriente, nel tempo ha varcato i confini di tutto il mondo diventando un panino da passeggio, uno street food dalle molteplici varianti ed abbinamenti di carne e tipologia di pane.
La mia versione casalinga, assolutamente una variazione sul tema, parte con un delizioso pane tutto italiano: la puccia salentina, un panino grande e gonfio ma con poca mollica che ben si presta ad una consistente farcitura.
Dosi per 4 kebab:
4 pucce salentine (oppure 4 panini arabi) 400 gr di petto di pollo 3 pomodori ramati 8 foglie di scarola 1 cipolla bianca grossa 1 vasetto di yogurt bianco naturale 1/2 limone Erba cipollina Spezie: cumino, curry, cannella, coriandolo, zenzero, paprika e curcuma Sale 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Per prima cosa preparare la salsa di yogurt mischiandolo con qualche goccia di succo di limone e una generosa manciata di erba cipollina.
Tagliare il pollo a listarelle e lasciarlo marinare per almeno 2 ore insieme alle spezie, sale, al restante succo di limone e 1 cucchiaio di olio.
Lavare l’insalata, anche i pomodori e tagliarli a fette; sbucciare la cipolla bianca, tagliarla a rondelle e passarle velocemente sotto l’acqua calda.
Ungere una padella antiaderente, scaldarla e cuocere la carne con tutte le sue spezie, rigirandola spesso. A cottura ultimata, porla su un tagliere stracciarla con una forchetta, rimetterla in padella ancora per qualche minuto a tostare.
La composizione del piatto è a carico dei commensali che avranno ciascuno una puccia tagliata per 3/4, in modo da non far colare il ripieno e leggermente tostata su una piastra per un paio di minuti, che farciranno a piacere con foglie d’insalata, pomodori e cipolla, la carne ben calda e su tutto la salsa allo yogurt.
“The roasting tin” di Rukmini Yver è un libro di ricette di ogni tipo, dolci compresi, da fare nella teglia del forno. Sono veloci, semplici ma soprattutto davvero gustose. Si mette quindi tutto in teglia e via in forno, potete scegliere tra pesce, carne, ma a mio parere quelle vegetariane sono le più fantasiose e buone.
Fate un giro al Club del 27 di questo mese, vi sfido a non provarne più di una come ho fatto io; il concetto di base è quello indicato sulla quarta di copertina del libro e nell’introduzione iniziale “Pop your ingredients in a tin and let the oven do the work” (trad. versa tutti gli ingredienti nella teglia e lascia che il forno faccia il suo dovere).
Di seguito al mio Crumble di Nocciole con Cavolfiore, Broccoli e Formaggio di Capra, al quale ho apportato qualche piccola modifica per praticità, troverete la ricetta originale in inglese.
Dose per 4 porzioni
1 cavolfiore medio, tagliato a grandi cimette 1 cespo medio di broccoli, tagliato a grandi cimette 2 spicchi d’aglio, schiacciati 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale 50 g di nocciole, tritate molto grossolanamente 40 g di burro, a cubetti 50 g di avena 40 g di pangrattato 100 ml di yogurt magro non zuccherato 125 g di formaggio di capra morbido, sbriciolato (in alternativa si può usare Stilton o feta)
Cuocere il cavolfiore ed i broccoli a vapore, devono rimanere abbastanza sodi.
Disporre le cimette in una teglia e aggiungere l’aglio, l’olio e un bel paio di pizzichi di sale. Mescolare bene e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Io ho cotto nella friggitrice ad aria a 165° per 10 minuti.
Nel frattempo, mescolare insieme le nocciole, il burro, l’avena, il pangrattato, 1 cucchiaino di sale e lavorare bene per incorporare il burro in modo uniforme.
Una volta che le cimette si sono insaporite, sfornare e unire lo yogurt, il formaggio di capra sbriciolato e ricoprire con il crumble.
Rimettere in forno a cuocere per altri 20 minuti a 180° fino a doratura.
Io ho cotto nella friggitrice ad aria per 15 minuti a 170°.
This warming, comforting dish is a wonderful vegetarian main. You could definitely substitute Stilton or feta for the goat’s cheese if you prefer. Serves: 4 Prep: 15 minutes Cook: 45 minutes 1 medium cauliflower, cut into large florets 1 medium head of broccoli, cut into large florets 2 cloves of garlic, crushed 3 tablespoons olive oil Sea salt and freshly ground black pepper 50g hazelnuts, very roughly chopped 50g butter, cubed 50g oats 40g panko breadcrumbs 150ml double cream or crème fraîche 125g soft goat’s cheese, crumbled 1. Preheat your oven to 200°C fan/220°C/gas 7. Place the cauliflower and broccoli florets in a large bowl, then cover with boiling water and leave for 2 minutes before draining well. 2. Tip all the florets into a roasting tin and add the garlic, olive oil, and a good couple of pinches of sea salt and freshly ground black pepper. Mix well with your hands, then transfer to the oven and roast for 15 minutes. 3. Meanwhile, mix together the hazelnuts, butter, oats, panko breadcrumbs, 2 teaspoons of sea salt and a good grind of black pepper and work together until the butter is evenly incorporated. 4. Once the florets have had 15 minutes, take them out of the oven, mix in the cream or crème fraîche and top with the crumbled goat’s cheese. Scatter over the crumble topping, then return to the oven and bake for a further 30 minutes, until golden brown and crisp.
Tempo di basilico, in questo periodo dell’anno le piantine si moltiplicano e compaiono sui terrazzi a profumare le belle giornate primaverili.
In realtà si può tenere in casa anche tutto l’inverno per poi trapiantarlo ai primi caldi e metterlo all’esterno. Buon deterrente per le zanzare, ha proprietà antinfiammatorie e c’è chi dice che sia anche afrodisiaco.
Il suo uso in cucina è noto, soprattutto nei primi piatti, ma quest’oggi voglio spiegarvi come usare le verdi foglioline per preparare un ottimo liquore digestivo:
300 ml di alcol buongusto 300 ml di acqua 150 g di zucchero 1 limone non trattato 30 g di foglie di basilico fresco
Lavare velocemente le foglie di basilico, asciugarle delicatamente
molto bene.
Ricavare la buccia dal limone, senza la parte bianca
(l’albedo).
In un vasetto di vetro inserire le foglie di basilico e le
bucce di limone, ricoprire con l’alcol. Chiudere e riporre al buio per almeno
15 giorni, una volta al giorno agitare delicatamente il vasetto al fine di
tenere tutti gli ingredienti umidi, senza aprire mai il tappo.
Passati i 15 giorni, in un pentolino scaldare l’acqua,
appena prende bollore aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere completamente.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Filtrare l’alcol nel pentolino dello sciroppo e successivamente versarlo in una bottiglia. Chiudere e mettere a riposare in un ambiente fresco per almeno 40 giorni.
Tra le preparazioni base della pasticceria ci sono la crema pasticcera e la pasta choux qui declinata in bignè.
Per la crema pasticcera vi propongo la versione di Montersino, semplice e golosa. Potete poi arricchirla creando diverse varianti come la crema diplomatica a cui si aggiunge panna montata, quella al limone profumata con la scorza dell’agrume, quella al cacao o alla vaniglia, per finire con la crema all’inglese che si prepara senza farina o altri addensanti.
La pasta choux (cavolo in francese) è invece un impasto neutro adatto a preparazioni sia dolci che salate. Per la cottura necessità di uno shock termico, dato dall’alta temperatura del forno oppure dalla frittura, che la fa gonfiare rendendola cava all’interno. Si ottengono così, bignè, zeppole, eclair, Paris-Brest e lo scenografico croquembouche, una bellissima montagna di profitteroles tenuti insieme dal caramello.
Non vi siete ingolositi? Vi spiego le due ricette base, a voi non rimane che il divertimento di combinarle insieme.
CREMA PASTICCERA
250 ml di latte intero fresco 50 ml di panna fresca non montata (oppure solo 300 ml di latte) 4 tuorli medi 100 gr di zucchero 20 gr di farina 0 15 gr di amido di mais o fecola poche gocce di estratto di vaniglia
Montare molto bene i tuorli con lo zucchero, devono raddoppiare di volume ed avere un aspetto liscio e spumoso. Aggiungere la vaniglia, la farina, l’amido di mais e continuare a montare.
Portare a ebollizione il latte con la panna, appena inizia a fare le bolle versare il composto e non girare!
Attendere che il latte ricopra il tutto, farà altre bolle, a quel punto con una frusta amalgamare e togliere dal fuoco.
La crema è pronta, trasferirla in un contenitore e ricoprirla con la pellicola, farla aderire bene alla crema stessa per evitare che faccia la crosticina.
Riporre in frigo a raffreddare.
PASTA CHOUX
125 gr di farina 0 125 gr di acqua 25 gr di burro 2 uova grandi 2 gr di sale Olio di semi di girasole per friggere
Sciogliere a fuoco dolce il burro nell’acqua, aggiungere il sale. Appena il composto inizia a bollire, non prima, versare in un sol colpo la farina, togliere dal fuoco ed amalgamare bene.
Rimette sul fuoco e continuare a mescolare per un minuto al massimo, si deve formare una palla che si stacca dalle pareti. Spegnere e versare la pasta su un piano di lavoro, stenderla per farla raffreddare.
Solo quando l’impasto sarà appena appena tiepido metterlo in una ciotola ed aggiungere un uovo alla volta. Non aggiungere il secondo uovo finchè il primo non lo avrete ben amalgamato all’impasto.
Il risultato sarà un pasta morbida quasi come una crema densa.
Con una sac à poche, oppure con l’aiuto di due cucchiai, formare i bignè su una teglia ricoperta di carta forno.
Adesso avete 2 opzioni:
Portare il forno a 200°C e cuocerli per 20 minuti circa.
OPPURE
Portare il forno a 160° e cuocere i bignè per 5 minuti, intanto scaldare l’olio a 165/170 gradi, sfornare i bignè e friggerli per due/tre minuti girandoli un paio di volte e scolarli su carta assorbente. Il passaggio in forno li rende sodi e facili da prendere per friggerli.
Quando i bignè saranno raffreddati si possono riempire di crema; vuoti si conservano in una scatola di latta pochi giorni, oppure si possono congelare.
La ricetta di oggi è a base di salmone, un pesce dalle abitudini “anadromiche”; vuol dire che nasce in acque dolci per poi migrare verso il mare e da questo ritornare nei fiumi per deporre le uova. Le risalite lungo i corsi d’acqua dolce lo portano a compiere balzi di vari metri per superare ostacoli e cascate montane. Le uova deposte impiegheranno tre mesi a schiudersi ed i piccoli avannotti almeno due anni prima di portarsi a loro volta in mare aperto.
La carne del salmone è molto pregiata e dal sapore delicato, soprattutto se pescato nei fiumi e non in mare.
Oggi è la volta del cartoccio, e vi spiego come prepararlo per due porzioni:
2 tranci di salmone (circa 150 gr l’uno) 2 patate medie 10 pomodorini timo succo di 1 limone olio extra vergine d’oliva sale
In una terrina adagiare i tranci di salmone e marinarli per mezz’ora con timo, olio e succo di limone.
Nel frattempo portare a 180° la temperatura del forno, preparare una teglia con due pezzi di carta forno che dovranno contenere singolarmente i due tranci di pesce.
Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini, lavare e sbucciare le patate, tagliarle a pezzi piccoli e regolari.
Togliere dalla marinatura il salmone, adagiarlo sulla carta forno, cospargerlo di pomodorini e patate, condire il tutto con un cucchiaio di olio, rametti di timo e una presa di sale. Chiudere a caramella e ripetere il procedimento con il secondo cartoccio.
La leggenda narra che il sovrano dei Longobardi, re Alboino, riuscì ad occupare Pavia la vigilia di Pasqua del 572. Entrato in città il suo cavallo stramazzò a terra per la fatica ed un vecchio fornaio lo rifocillò ma predisse al re di liberare la città pena la morte dell’animale stesso. Alboino rinunciò al suo proposito ed il giorno di Pasqua il vecchio fornaio si ripresentò al suo cospetto con un dolce a forma di colomba come simbolo di pace.
Siamo arrivati a Pasqua, è passato un anno ma siamo ancora in un tempo sospeso, in attesa di riprendere una quotidianità a volte noiosa ma che, e lo stiamo scoprendo sulla nostra pelle, così noiosa non è. Nonostante i ritmi e le consuetudini siano stravolte, come il cavallo di re Alboino, dobbiamo rialzarci e continuare a vedere oltre, fare tesoro del tempo presente.
Per questo nuovo giorno di festa ho preparato la colomba e ve la dono con i miei più sinceri auguri.
Per una colomba da un chilo
Primo impasto
140 gr di lievito madre 85 grdizucchero semolato 3 tuorli d’uovo 120 ml di acqua 90 gr di burro 340 gr di farina 0
Secondo impasto
Al primo impastoaggiungere 80 grdizucchero semolato 7 gr di miele 2 o 3 tuorli d’uovo 35 ml di acqua 80 gr di burro 165 gr di farina 0 5 gr di sale 170 gr di canditi oppure 90 gr di canditi e 80 gr di gocce di cioccolato fondente 3 gocce di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca
Ghiaccia
100 gr di zucchero a velo 30 grdi farina di mandorle Albumi q.b.
Finitura
Zucchero in granella Mandorle Zucchero a velo
Prima di iniziare, fare almeno un paio di rinfreschi alla pasta madre che deve essere molto arzilla.
Porre in una ciotola il lievito e scioglierlo con l’acqua tiepida, massimo a 28°. Aggiungere lo zucchero e la metà dei tuorli, amalgamare qualche minuto e aggiungere la farina in due volte.
Lavorare l’impasto fino a quando non diventa asciutto, unire i restanti tuorli e continuare a lavorare sino ad avere un impasto morbido, elastico e poco appiccicoso. Unire il burro a temperatura ambiente e impastare sino a completo assorbimento.
Mettere la pasta a lievitare 12/15 ore, il volume deve triplicare.
Secondo impasto
In una ciotola al primo impasto aggiungere lo zucchero, il miele, l’acqua e un tuorlo. Impastare qualche minuto, aggiungere la farina in due volte e quando risulta morbido e poco appiccicoso incorporare i tuorli restanti. Attenzione, inserirli uno alla volta, se l’impasto è veramente molto morbido ne basterà solo uno.
Lavorare la pasta sino a quando non inizia a diventare elastica, a questo punto aggiungere il sale, la vaniglia, il burro sciolto e tiepido, da ultimo i canditi.
Dividere l’impasto in due panetti e lasciare riposare per un’ora.
Nello stampo apposito intrecciare i due panetti sino a riempirlo e rimettere a lievitare 4 o 5 ore, deve raddoppiare.
Nel frattempo preparare la ghiaccia:
In una ciotola mischiare lo zucchero con la farina di mandorle ed aggiungere albume quanto basta per ottenere una pasta molto morbida, ben amalgamata che si possa spalmare.
Riprendere la colomba lievitata e ricoprirne la superfice con la pasta preparata, cospargerla di mandorle, zucchero in granella e zucchero a velo.
Portare il forno a 190°, modalità statica, e cuocere la colomba per 35/40 minuti. Dopo i primi 15 minuti di cottura coprirla con un foglio di alluminio per evitare che bruci la glassa.
Il Club del 27 questo mese ha deciso di fare un giro del mondo di preparazioni sulle uova tratte dal libro All about eggs di Rachel Khong. Le ricette sono davvero tantissime e tutte abbastanza semplici, la mia è assolutamente veloce e non presenta difficoltà particolari.
Vi sono molte spezie ma sono tutte di facile reperibilità e donano una fragranza deliziosa.
Dimenticavo, è scritto nel titolo ma vi ricordo che per questa ricetta sono andata in Libano, almeno con la fantasia 🙂
Come sempre in fondo all’articolo trovate la versione originale.
Per 12 piccole omelette (4 porzioni)
2 tazze di zucchine grattugiate 3 uova 3/4 di tazza di scalogno tagliato a fettine sottili 3/4 di tazza di prezzemolo tritato finemente 2 spicchi di aglio tritati finemente 1 cucchiaio di farina 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere 1/4 di cucchiaino di pimento macinato o miscela di sette spezie libanese (pepe nero, pimento, cannella, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano, zenzero) 2 cucchiai di acqua olio extravergine d’oliva sale yogurt
Cospargere le zucchine con 1 cucchiaino di sale e strofinarle energicamente con le mani fino a renderle morbide e pastose. Strizzarle bene tra i palmi delle mani per estrarre il liquido in eccesso.
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle bene con lo scalogno, il prezzemolo e l’aglio. Aggiungere le zucchine, la farina, le spezie e l’acqua. Aggiustate di sale.
Versare un pò di olio in una padella grande e impostare a fuoco medio. Quando l’olio è caldo versare 2 cucchiai di composto di uova e stenderlo in un tondo abbastanza sottile.
Cuocere fino a doratura su entrambi i lati, da 5 a 6 minuti in totale, quindi rimuovere con una spatola e lasciare sgocciolare su carta assorbente. Ripetere con la pastella rimasta, aggiungendo olio di volta in volta.
Servite le frittatine tiepide accompagnate con lo yogurt.
Makes 12 little omelets (4 servings)
pulp from 1 lb pale green zucchini (about 2 cups pulp), very finely chopped, or 1 medium pale green zucchini,coarsely grated (about 2 cups) salt 3 eggs ¾ cup thinly sliced scallions ¾ cup finely chopped flat-leaf parsley (about ½ bunch) 2 garlic cloves, crushed into a paste (about 2 tsp) 1 tbsp all-purpose flour ¼ tsp ground cinnamon ¼ tsp ground allspice or Lebanese seven-spice mixture (black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg, coriander, cloves, ginger) ⅛ tsp finely ground black pepper 2 tbsp water extra-virgin olive oil, for shallow-frying yogurt, for serving (optional)
1. Sprinkle the zucchini with 1 teaspoon salt and rub it firmly with your hands until soft and mushy. Squeeze betweenthe palms of your hands to extract the excess liquid (there should be at least ⅓ cup). You should have about ⅔ cup squeezed zucchini.
2. Break the eggs into a bowl and beat well. Add the scallions, parsley, and garlic paste. Mix well, then add thezucchini, flour, spices, and water. Season with salt and mix well.
3. Pour ⅛ inch olive oil into a large skillet and set over medium heat. When the oil is hot, drop in 2 tablespoons of the egg mixture and spread it into a medium-thin round, about 3 inches in diameter. You should be able to make 3 or 4 small omelets per batch. Fry until golden on both sides, 5 to 6 minutes total, then remove with a slotted spatula and leave to drain on several layers of paper towels. Repeat with the remaining batter, adding oil as necessary to maintain ⅛ inch for frying. Serve the omelets warm, with yogurt, if you like.
Marinare l’agnello con le erbe aromatiche, l’aceto oppure il succo di limone, il vino bianco per 2 ore.
Tritare il mazzetto di erbe aromatiche con l’aglio, sgocciolare bene l’agnello dalla marinatura e metterlo in padella antiaderente cosparsa di olio, non sovrapporre la carne.
Distribuire sull’agnello il trito di erbe aromatiche, le bacche di ginepro, salare e, a fiamma vivace, sfumare con aceto e vino bianco; lasciare ben rosolare da entrambi i lati.
Abbassare la fiamma, coperchiare e cuocere un’ora. Girare l’agnello ogni tanto e se asciuga troppo aggiungere poca acqua calda.
L’avocado è un frutto tropicale che generalmente inserisco nelle insalate oppure per preparare il Poke, ma navigando in rete ho trovato questa velocissima ricetta.
Mi ha intrigato l’idea di utilizzarlo come parte grassa per una preparazione e la curiosità di scoprire la sua resa in un dolce iconico come i brownie, tipico dessert statunitense che prende il nome dal suo colore.
Il risultato è un dolcetto sfizioso che mi ha convinto, potete sostituire la farina 0 con quella di riso o altra tipologia ed al posto dello zucchero frullare 50 gr di datteri.
Per ottenere circa 20 pezzi
200 gr di cioccolato fondente al 60% 1 avocado maturo 2 uova medie 50 gr di farina 0 100 gr di noci tritate 30 gr di zucchero
Sbucciare e frullare l’avocado con le uova ed il cioccolato sciolto al microonde.
Aggiungere lo zucchero e la farina utilizzando una spatola, da ultimo amalgamare le noci.
Versare in uno stampo, ricoperto di carta forno, di 20 cm per lato.
