Abbinamenti di-Vini

Ogni tanto mi piace suggerire il vino in abbinamento al piatto che vi propongo. Ma come fare una scelta corretta? In Italia il primo a parlare di abbinamento cibo-vino fu Luigi Veronelli.

Se alcuni abbinamenti è piacevole farli per tradizione, un cibo del territorio con il suo vino, non mancano quelli per valorizzazione poichè esaltano le qualità del cibo, oppure per stagionalità della cucina in un determinato periodo dell’anno. Da non dimenticare gli abbinamenti psicologici o poetici che sottolineano l’evento a seconda se si tratta di una cena romantica, una cena di lavoro o un incontro tra amici.

Non da meno va ricordato che alcuni cibi non sono adatti ad essere accompagnati da vini: i carciofi crudi, la cicoria, il radicchio o il fegato poichè troppo amari. Lo stesso aceto, il limone e i sottaceti risultano aspri per consentire di degustare un vino; diverso è l’aceto balsamico tradizionale, più morbido e quindi in grado di sostenerlo.

Da ultimo per sensazione di tendenza dolce si devono fare abbinamenti in contrapposizione mentre con i dolci si suggeriscono vini dolci.

Concludo questa chiacchierata citando un ultimo parametro: quello che piace va comunque bene.

Vini bianchi:

Chardonnay: Cantucci salati

Inzolia: Spaghetti alle vongole

Lugana: Spaghettoni al sugo di scampi, pomodorini caramellati e pistacchio di Bronte

Pecorino: I miei Bigoli in salsa per il Club del 27

Pigato: Pansoti liguri in salsa di noci

Prosecco: Orate al forno con carciofi, patate e pomodorini – Cicchetti alternativi con i formaggi Tomasoni

Riesling italico: Risotto Rosso di Barbabietola e gorgonzola

Verdea: Fagottini di tacchino

Verdicchio dei Castelli di Jesi: Pasta fredda alle erbe aromatiche