Charred Brussels – Cavoletti di Bruxelles brasati

Five ingredients Mediterranean è l’ultimo libro di Jamie Oliver. Anche questa raccolta, come le sue precedenti, contiene semplici preparazioni con un massimo di 5 ingredienti oltre a quelli di base che comunemente abbiamo nelle nostre cucine. Il risultato non è mai banale e si creano vere e proprie ricette gustose.

Per il Club del 27 ecco la mia scelta a base di cavoletti di Bruxelles che risultano essere l’elemento ideale, ma potete sostituirli con tutti i tipi di brassicacea (i cavoli) a voi preferiti.

Dosi per 4 persone:

500 gr. di cavoletti di Bruxelles
50 gr. di Parmigiano Reggiano
250 gr. di yogurt greco
1/2 limone
Olio extra vergine d’oliva
2 fette spesse di pane
sale e pepe q.b.

Tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles, rosolarli in una padella antiaderente a fuoco medio per 15 minuti, o fino a quando non risulteranno nodosi all’esterno ma umidi e teneri all’interno.

Nel frattempo, grattugiare finemente la maggior parte del parmigiano ed incorporarlo allo yogurt con il succo di limone.

Condire a insaporire con sale e pepe, quindi versare su un piatto da portata.

In una padella a fuoco medio-alto, tostare il pane tagliato a cubetti di 1 cm. con poco olio extra vergine d’oliva per 4 minuti, o fino a doratura. Grattugiare sopra del Parmigiano Reggiano all’ultimo minuto.

Comporre il piatto: sopra la crema di yogurt disporre i cavoletti di Bruxelles insieme ai crostini di pane e completare con scaglie di Parmigiano Reggiano ed olio extra vergine di oliva.

Mescolare il tutto solo al momento di servire.

SERVES 4 ❘ TOTAL 25 MINUTES

• 500g Brussels sprouts

• 50g Parmesan cheese, plus extra to serve

• 250g Greek yoghurt

• ½ a lemon

• 2 thick slices of sourdough bread

Trim and halve the Brussels, char in a large non-stick frying pan on a medium heat for 15 minutes, or until gnarly on the outside and steamy and tender on the inside, then tip on to a board. Meanwhile, finely grate most of the Parmesan and fold it through the yoghurt with the lemon juice. Season to taste with sea salt and black pepper, then spoon on to a serving platter. Place the pan on a medium-high heat. Slice the bread into 1cm cubes and toast with a drizzle of olive oil for 4 minutes, or until golden, finely grating over the remaining Parmesan for the last few seconds, tossing occasionally. Arrange the croutons and Brussels on top of the yoghurt, and finish with extra shavings of Parmesan and a drizzle of extra virgin olive oil, tossing together just before serving.