Squash Soup – Zuppa di zucca e fagioli

E’ appena uscito un nuovo libro di James Olivier “One: Simple One-Pan Wonders” dove ben 120 ricette si possono preparare con una semplice padella. Qui l’autore ha pensato a tutti coloro che devono cucinare giornalmente, pianificare i pasti tutti i giorni, quindi rendere tutto più facile e semplice. Inoltre rivolge uno sguardo anche alla salute e per questo la maggior delle ricette sono vegetariane.

Con queste premesse il Club del 27 non poteva che provarne alcune, la mia scelta è caduta sulla zuppa di zucca poichè mi piace questo coloratissimo ortaggio d’inizio inverno. Ma forse non si era capito che mi piace tanto tanto?

Vi spiego il suo procedimento e, come sempre, in fondo troverete la versione originale in inglese.

Dosi per 4 persone:

1 kg di zucca varietà Delica
2 cipolle bianche
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
400 gr di fagioli borlotti
1 cucchiaio di dado vegetale
4 fette spesse di pane
olio extra vergine d’oliva
40 g di Parmigiano reggiano

Per prima cosa pulire la zucca, tagliarla a metà privarla dei semi, quindi sbucciarla e tagliarla a dadini di 2 cm.

Cuocere i fagioli freschi in acqua e dado vegetale per mezz’ora, oppure in alternativa scolarli dal barattolo e tenerli da parte e preparare un brodo vegetale.

Porre la zucca in una casseruola e cuocerla a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio d’oliva, mescolare di tanto in tanto.

Sbucciare le cipolle e tritarle abbastanza finemente, tritare l’aglio ed il rosmarino, aggiungere il tutto in padella, infine aggiustare di sale.

Coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente, quindi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

A questo punto versare i fagioli con un paio di mestoli del loro brodo di cottura, oppure i fagioli in scatola con un paio di mestoli di brodo vegetale. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, o fino a quando la zucca è morbida con una bella consistenza densa e brodosa.

Tostare le fette di pane, versare la zuppa nelle fondine, disporre una fetta di pane a lato, una bella grattugiata di Parmigiano reggiano ed un giro d’olio su tutto.

SUMPTUOUS SQUASH SOUP
BORLOTTI BEANS, ROSEMARY, SOURDOUGH & PARMESAN
SERVES 4 | TOTAL 50 MINUTES
1 butternut squash (1.2kg)
2 red onions
4 cloves of garlic
2 sprigs of rosemary
1 × 400g tin of borlotti beans
1 veg or chicken stock cube
4 thick slices of sourdough bread
40g Parmesan cheese
Trim the squash, carefully halve lengthways and deseed, then peel and chop into 2cm dice. Place it
in a large shallow casserole pan on a medium heat with 1 tablespoon of olive oil, stirring
occasionally. Peel the onions and chop the same size, peel and roughly chop the garlic, and add
them all to the pan. Pick and finely chop the rosemary leaves, stir into the mix, season with sea salt
and black pepper, then cover and cook for 10 minutes, stirring regularly. Uncover, and cook for
another 5 minutes, or until starting to get golden, stirring every now and then.
Pour in the beans, juice and all, then crumble in the stock cube and add 1½ tins’ worth of water
(600ml). Bring to the boil, then simmer for another 10 minutes, or until the squash is soft and you
have a lovely thick soupy texture. Season to perfection. Toast the bread. Drizzle the soup and the
toast with a little extra virgin olive oil, if you like. Finely grate the Parmesan over the toast, then
serve.