Herb and mustard potato stacks – Torrette di patate senape e aromi

Il Club del 27 questo mese si è ispirato al libro Every Day di Half Baked Harvest, alias Tieghan Gerard, dove potrete trovare tante idee interessanti per la cucina di tutti i giorni.

La ricetta che propongo ha come ingrediente principe la patata, tubero dalle origini antiche conosciuto dagli Inca e considerato da sempre cibo povero. In realtà cotture e abbinamenti differenti contribuiscono a renderla interprete apprezzata praticamente da tutti.

Le diverse varietà le rendono versatili ed adatte a essere impiegate in molte preparazioni (cito da wikipedia):

Patate novelle: caratteristiche per la buccia sottile, vengono raccolte non completamente mature. Sono a breve conservazione e andrebbero bollite con la buccia.

Patate a pasta bianca: hanno polpa farinosa che si sfalda durante la cottura e sono adatte per purè, crocchette e gnocchi.

Patate a pasta gialla: dalla polpa compatta, derivano il loro colore dalla presenza di caroteni. Ottime per le patatine fritte ma anche per le insalate e le cotture in forno.

Patate a buccia rossa e pasta gialla: caratterizzate dalla polpa soda che le rende indicate per le cotture intense quali cartoccio, forno e frittura.

Io ho scelto queste ultime utilizzando patate dell’Alto Agide molto sode e compatte.

Ingredienti:

4 patate grandi di montagna a pasta dura tagliate a rondelle sottili
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di origano, più altro per servire
1 cucchiaio di timo
1 spicchio di aglio tritato finemente
4 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato, più altro per servire
Sale integrale

Preriscaldare il forno a 200° c, ungere bene uno stampo per muffin.

In una ciotola capiente mescolare l’olio d’oliva, l’aceto, la senape, l’origano, il timo, l’aglio, il formaggio e un pizzico abbondante di sale.

Aggiungere le patate e mescolarle delicatamente molto bene per insaporirle.

Impilare le patate negli spazi dei muffin, dividendole in modo uniforme, dovrebbero venire 6 torrette.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti, rimuovere il foglio e continuare la cottura per altri 20 minuti fino a quando le patate sono tenere e dorate.

Staccare delicatamente con un coltello le pile di patate dal bordo e servirle subito cospargendole di altro parmigiano e origano.

¼ cup extra-virgin olive oil, plus more for greasing

1 tablespoon apple cider or champagne vinegar

1 tablespoon Dijon or whole-grain mustard

¼ cup chopped fresh oregano, plus more for serving

2 tablespoons fresh thyme leaves

1 garlic clove, finely chopped or grated

¼ cup grated Parmesan cheese, plus more for serving

Fine pink Himalayan salt and freshly ground pepper

4 medium russet or Idaho potatoes, cut into ⅛-inch-thick rounds

1. Preheat the oven to 400°F. Lightly grease a 12-cup muffin tin.

2. In a large bowl, stir together the olive oil, vinegar, mustard, oregano, thyme, garlic,

Parmesan, and a large pinch each of salt and pepper. Add the potatoes and toss to coat well.

3. Place the potatoes in the muffin cups, dividing evenly and stacking them up to the top.

Cover the muffin tin loosely with foil and place it on a baking sheet. Bake for 30 minutes.

Remove the foil and continue cooking until the potatoes are tender and golden, 20 to 25

minutes more.

4. Gently run a butter knife around the edges of each cup to release the stacks from the pan.

Sprinkle with more Parmesan, oregano, and salt. Serve immediately.