Gruyère, Cauliflower & Potato Soup Crema di groviera, cavolfiore e patate

La ripresa autunnale del Club del 27 parte con una proposta ideale per i primi freddi: le zuppe!

Come scrive Shelly Westerhausen Worcel nel suo libro Every season is soup season (dal quale è stata tratta questa ricetta) “Ogni giorno è un buon giorno per le zuppe!”

Questa confortante crema di patate, cavolo e formaggio è davvero invitante, merito anche del profumo di timo e del leggerissimo tono acidulo dato dal limone; un insieme di semplici ingredienti che non possono mancare in frigo e che combinati tra loro ci regalano un piatto gustoso, ottimo per questa stagione.

Dosi per 4 persone

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla dorata tritata
2 spicchi di aglio tritati
timo
1 cavolfiore
4 patate grandi
700/800 ml. di brodo di dado vegetale
100 gr. di formaggio groviera grattugiato
1 cucchiaino di succo di limone
sale

In una casseruola scaldare l’olio e far appassire la cipolla per 5 minuti a fuoco dolce, inserire l’aglio, il timo e tostare tutto brevemente.

Aggiungere le cimette di cavolfiore (io ho utilizzato il verde cavolo romanesco ricco di proprietà nutrizionali), e le patate a pezzetti, il brodo di dado vegetale caldo e portare ad ebollizione; cuocere a fuoco lento fino a quando le patate e il cavolfiore saranno molto teneri, ci vorranno circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione ridurre a purea il tutto, riportare a cuocere lentamente la crema ottenuta, aggiungere il formaggio groviera, mescolare per 1 minuto e farlo sciogliere, aggiustare di sale se necessario, spegnere e completare con il succo di limone.

Servire ben caldo con qualche crostino di pane.

Serve 4
2 Tbsp olive oil,1 yellow onion, chopped, 3 garlic cloves, minced 1 tsp fresh thyme leaves, ½ Tbsp salt,1 tsp freshly ground black pepper,1 large cauliflower (about 2 lb [910 g]), cored and cut into 1 in [2.5 cm] pieces,1 lb [455 g] Yukon gold potatoes, peeled and cut into 1 in [2.5 cm] pieces
4 cups [960 ml] Homemade Roasted Vegetable Broth (page 209) or store-bought low-sodium
vegetable broth, 5¼ oz [150 g] Gruyère cheese, shredded 1 tsp fresh lemon juice, 4 tsp Pickled Mustard Seeds (optional)
Meat Suggestion Top with crumbled Candied Bacon (page 216) when serving.

1. In a large stockpot or Dutch oven over medium-low heat, warm the oil. Add the onion and sauté until soft and translucent, 5 to 7 minutes. Add the garlic, thyme, 1 tsp of the salt, and the pepper and sauté until fragrant, 30 seconds.
2. Add the cauliflower, potatoes, vegetable broth, and 2 cups [480 ml] of water. Bring to a boil over high heat. Lower the heat to medium-low and simmer until the potatoes and cauliflower are tender and easily pierced with a fork, 12 to 15 minutes.
3. Remove from the heat and use an immersion blender to blend until smooth or (carefully!) purée in a blender in batches. Return the soup to the pot and stir in the Gruyère. Cook over medium-low heat, stirring, until the cheese is completely melted, about 3 minutes.
4. Remove from the heat. Stir in the lemon juice and remaining ½ tsp of salt. Taste and add salt, pepper, and lemon juice as needed. Divide between four bowls and sprinkle 1 tsp of pickled mustard seeds, if desired, into each bowl. Serve right away.