Apple salad – Insalata di mele

Non una semplice insalata ma un “Piatto vegetale composto” decisamente ricco se presentato come un antipasto, leggero e completo se invece si vuole gustare a pranzo. Le ricette di questo mese del Club del 27 sono tratte dal libro “Pulp: a practical guide to cooking with fruit” di Abra Berens con più di 215 ricette e variazioni per utilizzare la frutta in preparazioni dolci e salate. Io ho scelto di proporvi una ricca insalata con le mele.

100 gr. di lenticchie scure
1 cespo di radicchio lungo
1 mela poco dolce (io ho utilizzato la varietà Pinova) affettata sottilmente
½ bicchiere di sidro di mele o vino bianco
Aceto di mele
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero appena macinato
40 gr. di Pecorino romano stagionato tagliato a strisce con un pelapatate

In una casseruola, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio e tostare per 30 secondi le lenticchie e un grosso pizzico di sale. Aggiungere il sidro, farlo evaporare e finire di cuocerle aggiungendo un paio di bicchieri di acqua bollente; in tutto ci vorranno circa 25 minuti.

Poco prima di servire, condire l’insalata con olio extravergine d’oliva, aceto di mele, sale e pepe.

Presentazione: disporre tre quarti dell’insalata su un piatto steso, distribuire le lenticchie cotte e di seguito le mele, ancora insalata e per ultimo il formaggio.

Olive oil, for frying
½ cup [100 g] black or French green lentils
Salt
½ cup [120 ml] hard apple cider or white wine (optional)
1 head radicchio (about 6 oz [170 g]), sliced into ½ in [12 mm] petals
1 to 2 heads Belgian endive or radicchio (about 4 oz [115 g]), quartered lengthwise
¼ cup [60 ml] apple cider vinegar
½ cup [120 ml] olive oil
Freshly ground black pepper
2 tart apples (about 8 oz [230 g]), thinly sliced
2 oz [55 g] pecorino or other dry salty cheese, shaved into ribbons with a vegetable peeler
In a small saucepan, heat a glug of olive oil over medium heat. Add the lentils and a big pinch of salt and briefly fry, 30 seconds. Add the cider (if using) and cook until dry, about 1 minute. Add 1½ cups [375 ml] of water, bring to a boil, lower the heat to a simmer, and cook until the lentils are tender, about 20 minutes.
Just before serving, dress the greens with the vinegar, olive oil, and a big pinch of salt and black pepper.
Lay three-fourths of the greens out on a large, wide platter. Scatter the cooked lentils all over, followed by most of the apples and cheese. Top with the last of the greens, a few more shavings of cheese, and the remaining apples and serve.